前回、いい蕎麦粉が手に入らないという理由で、味が微妙だった「そば打ち太六」に
久々に来ました。
十割蕎麦の大盛りを注文しました。
蕎麦味噌美味い
蕎麦キター（写真は大盛り）
つゆは、辛くない方を選んでみました。(※辛いほうにすればよかった)
蕎麦屋としては、結構美味しいお店だとは思うのですが、
回を重ねる毎に、自分の好みの蕎麦の味でも香りでも無くなって行っています。
その日の気候や、蕎麦の季節などで、毎日蕎麦の味が代わるのは仕方がないのですが
例えば、前回は美味しかった。今回はそうでもなかった。となると・・・そのお店の評価は”美味しい店”では無くなってしまいます。
今後、この店の蕎麦がどういう風に変わるのか解りませんので、1～2ヶ月後ぐらいに、もう一度食べに行ってみたいと思います。
一滴庵 そば打ち太六
筑紫郡那珂川町山田1015
092-555-9871
店休日 木曜 第三金曜日
駐車場 有り
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那珂川町の「太六」と言う蕎麦屋でございます。
いつも、お世話になっています。
そして、その節はご期待に添えなくて真に申し訳なく思っています。
多分、あの時に、お話した方だと思い出しています。面影は思い浮かびます。
ブログをお読みして、少しだけですが、言い訳を聴いてください。
本当に、お客様方の蕎麦を食べての感想は、正直言って、私たち蕎麦打ちの職人が、考えもしない観点からの厳しい意見に何時も驚かされています。
時には、凹むこともありますが、今回見たようなご意見を発見したときには、なんとも申し上げようもありません。
確かに気象の変動で私の、出来る範囲の工夫して、より美味しくを心がけ仕事をしていますが、でもあの時のお蕎麦は、あの味を出すのが限界でした。
元より私が、手を抜いて味を悪くしたのなら、言い訳の余地はありません。
その事は、お話したのではないかと思います。
高が蕎麦屋の仕事にも、お客様を第一に美味しい蕎麦の提供を心がけ、研究に研究を重ね作り上げた技術が、今回のように、ある一つの食材の質の低下で、その他の事が連鎖を起こし、全く機能しなくなることは、度々、経験できることではありません。
業者に聞いたら、万人向きの味の蕎麦屋さんには何の影響もなかったらしいです。
「こんな事が有るものか」と驚きに変わります。
普通は、質の低下など予想しないことですから尚更です。
これも油断と言うのでしょうか。
これは立派な反省材料です。
今回のご指摘、ご意見を真摯に受け止め、反省すべきことは素直に反省材料と受け止め、更に研鑽して前に進めるように務めます。ご意見ありがとうございました。
ブログを読ましていただいた限りでは、よく研究熱心に食べ歩かれているようですね。
今、当庵では、蕎麦屋の薀蓄、ちょっと辛口そば談義の書き物を壁に掛けて、自由配布しています。
もうブログの内容から当庵への次回はなさそうですので、メールで送らせて頂きます。
蕎麦の食べ歩きの薀蓄。お詫びのしるしです。参考になることと思います。
ご期待ください。
１１／０２／０３ 店主 敬白
>>一滴庵 そば打ち太六様
まさかお店の方に、コメントをいただけるとは思ってもいませんでした。
あのときの蕎麦については、いただいたコメントで書かれている通りだと思います。
仕入れる蕎麦によっては、実際にものすごく美味しい（というか好みの）蕎麦の時もありました。
太宰府にお店があった時から好きなお店ですので、決していい加減なお店ではない事は、解っているつもりです。
私自身は、あのときの蕎麦は「たまたま外れだった。」と思っています。
※お店としてこういう感想が良いかどうかは解りません。
前回お伺いしてから、約4ヶ月ほどになります。
そろそろまた違う蕎麦になっていると思いますので、お伺いしたいと思います。
コメントありがとうございました。